Cargo: Sub Jefe De Cocina Papachos Salaverry - Jesús María, Lima, Peru
Empresa: Acurio Restaurantes
Ubicación: Jesús María, Lima, Peru
Área: Cocina

• Asegurar abastecimiento de insumos y producciones; revisar stocks, formatos físicos y despacho de cocina central; controlar almacenamiento y rotación (en ausencia del jefe).
• Gestionar mise en place oportuno y optimizar recursos (insumos, equipos, utensilios y personal).
• Controlar porcionamiento, rendimiento, mermas, diferencias y bajas; proponer mejoras y realizar inventarios mensuales.

• Supervisar cocineros de porcionamiento; validar cuaderno de producción y realizar control de calidad de platos.

• Verificar cumplimiento de recetas, presentación, textura, tiempos y sabor; aprobar producciones y asegurar el menú de personal.

• Supervisar canto de comandas y pedidos en línea; dar conformidad para liberación de platos al salón.

• Realizar seguimiento diario con salón y cocina: menús de reservas (86 y especiales) y apoyo en presentación de cartas nuevas.

• Cumplir BPM y estándares sanitarios: higiene, desinfección, segregación de residuos y monitoreo en apertura/producción/cierre.

• Supervisar rotación según vida útil y cumplimiento de procesos.

• Formación: Gastronomía, Cocina o Arte Culinario (en curso).
• Cursos (deseable): gestión de restaurantes, gestión de personas/equipos, técnicas culinarias, cursos de cocina y BPM.
• Experiencia: 2 años en posiciones similares.