Cargo: Jefe De Cocina Multimarca (Arequipa) - Arequipa, Peru
Empresa: Sociedad Gastronomica De Arequipa SAC
Ubicación: Arequipa, Peru
Área: Gastronomía

• Gestionar al personal a cargo verificando que los jefes de turno abastezcan las áreas de cocina con los insumos necesarios para el día; capacitar al equipo en recetas nuevas, creación de platos y técnicas de corte; estandarizar procedimientos y promover mejoras en recetas.

• Asegurar la operación diaria de la cocina solicitando requerimientos de insumos a proveedores según programación, stock y reportes; verificar que todo esté listo para el servicio (limpieza, insumos y rotación de productos).

• Supervisar el porcionamiento y validar el cuaderno de producción; controlar la calidad de cada plato antes de que salga de cocina.

• Dirigir y organizar la gestión del personal: controlar horarios (descansos, permisos y vacaciones), organizar la capacitación del personal nuevo e identificar talentos para línea de carrera (ascensos).

• Garantizar cumplimiento de BPM y estándares: supervisar aperturas y cierres de turno, verificar equipos operativos y reportar incidencias; realizar check list diario de sabores (sabor, textura y presentación).

• Formación académica: Gastronomía, Cocina o Arte Culinario (técnico egresado/ en curso o bachiller).

• Experiencia: 3 años en el rubro ocupando puestos similares.

• Conocimientos e informática: gestión de restaurantes, gestión de personas/equipos, técnicas culinarias, especialización de cocina y BPM.