Resumen del Puesto

En Mercado 28 buscamos un Supervisor de Cocina y Calidad para liderar la operación diaria en cocina durante turnos AM o PM.

Tu misión será asegurar que cada plato cumpla con nuestros estándares de sabor, presentación y seguridad alimentaria, garantizando una operación eficiente, ordenada y rentable.

Serás el nexo entre los equipos de cocina, los estándares de marca y el control operativo del mercado.

1. Responsabilidades Principales

Supervisión Operativa

* Dirigir el flujo de trabajo en cocina durante el turno asignado (AM o PM).
* Asegurar tiempos de entrega óptimos en todos los puestos.
* Coordinar con jefes de puesto y equipo de salón para una operación fluida.

Control de Calidad

* Validar frescura de insumos, procesos de producción y emplatado.
* Asegurar consistencia en sabor y presentación entre marcas.

Seguridad Alimentaria

* Supervisar cumplimiento de BPM.
* Detectar riesgos sanitarios y aplicar medidas correctivas inmediatas.

Gestión de Inventarios y Costos

* Controlar stock y rotación de productos.
* Minimizar mermas y apoyar en la optimización del food cost.
* Validar pedidos y recepción de insumos junto al área de almacén.

Liderazgo de Equipo

* Supervisar, capacitar y acompañar al personal de cocina.
* Asegurar cumplimiento de funciones, estándares y tiempos.
* Gestionar desempeño por KPIs operativos.

Control y Documentación

* Mantener registros actualizados: temperaturas, limpieza, producción y trazabilidad.
* Reportar incidencias operativas y oportunidades de mejora.

2. Requisitos del Perfil

Formación
* Técnico o universitario en Gastronomía, Gestión de Restaurantes, Ingeniería Alimentaria o afines. (deseable no excluyente).

Experiencia

* Mínimo 3 años en posiciones similares (Supervisor, Sub Chef, CDP o Calidad).
* Experiencia en restaurantes, hoteles, concesionarios o food halls (deseable).

Conocimientos Técnicos

* Conocimientos en BPM.
* Manejo de control de inventarios y costos.
* Conocimiento de conservación y manipulación de alimentos.
* Manejo básico/intermedio de Office (reportes).

Habilidades Blandas

* Liderazgo operativo y resiliente.
* Comunicación clara y directa.
* Alta atención al detalle.
* Capacidad de trabajar bajo presión en horas pico.

3. Condiciones del Puesto

* Modalidad: Turnos asignados (AM / PM).
* Jornada: 6 días a la semana (1 día de descanso)
* Ubicación: Mercado 28 – Miraflores.

4. Beneficios

* Sueldo: S/ 2,500 – S/ 3,500 (según experiencia).
* Ingreso a planilla con todos los beneficios de ley desde el primer día.
* Descuentos corporativos del 70% y 40 % en consumo dentro del mercado.
* Vale de cumpleaños de S/ 150 soles.
* Oportunidades de crecimiento y desarrollo profesional dentro del grupo.
* Ambiente dinámico, exigente y con enfoque en excelencia operativa.
-Requerimientos- Educación mínima: Técnico
5 años de experiencia
Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, culinario, culinary, cook, cocina