Grupo Civitano (holding gastronómico), busca un TALENTO como TU para que trabaje POKE 51 OFRECEMOS Régimen laboral de Pequeña Empresa, lo cual brinda como beneficio: 15 días de vacaciones anuales (divididas en 2 partes)- 2 Gratificaciones al año del 50% del salario básico.- CTS del 50% del salario básico- Seguro de ESSALUD. Bono de productividad Oprtunidad de hacer linea de carrera Grupo Civitano (holding gastronómico), busca un TALENTO como TU para que trabaje POKE 51 OFRECEMOS Régimen laboral de Pequeña Empresa, lo cual brinda como beneficio: 15 días de vacaciones anuales (divididas en 2 partes)- 2 Gratificaciones al año del 50% del salario básico.- CTS del 50% del salario básico- Seguro de ESSALUD. Bono de productividad Oprtunidad de hacer linea de carrera REQUISITOS: Egresado o con estudios tecnicos de gastronomia Mínimo de 2 a 3 años de experiencia comprobable trabajando en barras de sushi o restaurantes de comida japonesa/Nikkei de mediano o alto flujo. Dominio avanzado de técnicas tradicionales de sushi, preparación de rollos, makis de autor y cortes de pescado (Sashimi, Nigiri). Manejo experto y afilado de cuchillería japonesa tradicional (Yanagiba, Deba). Conocimiento profundo en la selección, frescura, conservación y maduración básica de pescados y mariscos. FUNCIONES: Preparar el arroz para sushi (Shari) diariamente, logrando el punto exacto de sazón, temperatura y textura requerida. Realizar la limpieza, porcionamiento y fileteado de pescados y mariscos de alta calidad para la elaboración de Nigiris, sashimis, makis y temakis. Elaborar y despachar los pedidos de la barra de sushi con rapidez, precisión estética y respetando las recetas estándar establecidas. Mantener un control sumamente estricto sobre la cadena de frío, rotación de insumos (PEPS) y el almacenamiento higiénico de los productos marinos crudos. Controlar y reportar las mermas de insumos costosos (pescados finos, algas nori, insumos importados) para optimizar los costos de la barra. Llenado de formatos de producciones, tandas, mermas diariamente. Llenado de formato de inventario mensual. Desempeñar otras funciones que indique su jefe directo.-Requerimientos- Educación mínima: Educación Secundaria
años de experiencia
Palabras clave: chef, cocinero