En Optimus nos encontramos en la búsqueda de un Administrador de Comedor con experiencia en la implementación, puesta en marcha y gestión integral de servicios de alimentación en unidades mineras.

Buscamos un profesional con capacidad para organizar el comedor desde su etapa inicial, implementar procesos, establecer controles, conformar el equipo de trabajo y asegurar una operación eficiente, segura y de calidad.

Objetivo del puesto

Liderar la implementación, organización, puesta en marcha y administración del comedor en unidad minera, estableciendo los procesos operativos, sanitarios, logísticos y administrativos necesarios para garantizar un servicio de alimentación oportuno, seguro, eficiente y de calidad.

Requisitos

Egresado, bachiller o titulado de Administración, Administración Hotelera, Nutrición, Ingeniería de Industrias Alimentarias, Gastronomía o carreras afines.
Experiencia mínima de 3 años en la administración de comedores, concesionarios de alimentos o servicios de alimentación colectiva.
Experiencia indispensable en comedores de unidades mineras, campamentos u operaciones con atención masiva.
Experiencia implementando, aperturando o poniendo en marcha comedores o concesiones de alimentos desde su etapa inicial.
Experiencia liderando personal de cocina, almacén, limpieza y atención.
Conocimientos en Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, BPM, POES y HACCP.
Conocimiento de control de temperaturas, cadena de frío, contaminación cruzada y almacenamiento de productos.
Experiencia en control de inventarios, almacenes, costos, presupuestos, mermas y consumo por comensal.
Experiencia coordinando con proveedores y gestionando el abastecimiento de alimentos e insumos.
Manejo de Excel a nivel intermedio.
Disponibilidad para trabajar bajo régimen minero 20x10.
Disponibilidad para laborar en una unidad minera ubicada en Oyón, Lima.

Funciones

Liderar la implementación, puesta en marcha y posterior administración integral del comedor.
Diseñar la estructura operativa y administrativa, definiendo personal, perfiles, funciones, turnos y horarios.
Participar en la selección, inducción, capacitación y supervisión del personal.
Determinar y gestionar los requerimientos de infraestructura, equipos, mobiliario, menaje, utensilios e insumos.
Coordinar la compra, instalación y mantenimiento de equipos de cocina, refrigeración, almacenes y áreas de atención.
Diseñar e implementar los procesos de recepción, almacenamiento, preparación, distribución y control de alimentos.
Implementar procedimientos y formatos de BPM, POES, HACCP, limpieza, desinfección, control sanitario, raciones, inventarios, temperaturas, costos, mermas e incidencias.
Evaluar proveedores y coordinar con Logística el abastecimiento oportuno de alimentos, insumos y materiales.
Asegurar que el comedor se encuentre operativo dentro de los plazos del proyecto.
Planificar y supervisar la preparación y distribución de desayunos, almuerzos, cenas, refrigerios y raciones nocturnas.
Coordinar la programación de menús y verificar la calidad, cantidad y condiciones nutricionales.
Controlar asistencia, horas extras, descansos, relevos y productividad del personal.
Supervisar la recepción, conservación y almacenamiento de alimentos, aplicando FIFO y FEFO.
Controlar presupuesto, costos por ración, inventarios, mermas, desperdicios y consumo por comensal.
Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad alimentaria, seguridad y salud ocupacional.
Prevenir contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por alimentos.
Supervisar la limpieza, desinfección, manejo de residuos y correcto funcionamiento de equipos e instalaciones.
Gestionar reclamos, observaciones y mecanismos de satisfacción del servicio.
Elaborar reportes de raciones, consumos, inventarios, costos, incidencias y cumplimiento operativo.
Coordinar con Administración de Mina, Gestión Humana, Seguridad, Logística y Proyectos.
Proponer mejoras para optimizar costos, calidad y eficiencia operativa.

Competencias

Liderazgo y manejo de equipos.
Organización, planificación y control.
Capacidad de implementación.
Orientación al servicio y resultados.
Comunicación efectiva y negociación.
Resolución de problemas y toma de decisiones.
Adaptabilidad, orden y trabajo bajo presión.
Enfoque en seguridad e inocuidad alimentaria.

Condiciones laborales

Lugar de trabajo: unidad minera ubicada en Oyón, Lima.
Régimen: 20x10.
Alimentación y alojamiento cubiertos.
Ingreso a planilla desde el primer día.
Remuneración acorde con la experiencia y evaluación.

Optimus Equipment

Administrador de Comedor