*FUNCIONES DE PRODUCCION*
1. Elaborar y programar los menús cíclicos de desayuno, almuerzo y cena, nutricionalmente balanceados, adecuados al usuario universitario y a los términos de referencia brindados por la universidad.
2. Elaborar y actualizar las recetas estándar (gramajes, porciones, rendimientos y valor nutricional).
3. Calcular los requerimientos de insumos según el número de raciones programadas y emitir los pedidos a almacén.
4. Supervisar la recepción de insumos, verificando cantidad, calidad, fecha de vencimiento y condiciones de transporte.
5. Controlar el almacenamiento de secos, refrigerados y congelados (rotación PEPS/FEFO, temperaturas y orden).
6. Supervisar el proceso productivo: pre-elaboración, cocción, porcionado y distribución.
7. Verificar el cumplimiento de los horarios de servicio y de los gramajes por ración.
8. Controlar el costo por ración, las mermas y los sobrantes, y proponer medidas correctivas.
9. Realizar o supervisar el inventario de insumos (kardex) y el reporte periódico de stock.
10. Organizar y distribuir las funciones del personal de cocina, y programar turnos y roles.
11. Coordinar con administración y logística el abastecimiento oportuno.
12. Elaborar los informes de producción: raciones atendidas, consumo de insumos y costos

*FUNCIONES DE CALIDAD*
1. Implementar, supervisar y mantener actualizados los programas de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y, cuando corresponda, el plan HACCP.
2. Controlar los puntos críticos mediante registros diarios de temperaturas de cocción, conservación, refrigeración y distribución.
3. Supervisar la higiene y el saneamiento de áreas, equipos y utensilios, verificando los cronogramas de limpieza y desinfección.
4. Controlar la higiene personal y la salud de los manipuladores: uniforme, carné sanitario y conductas higiénicas.
5. Coordinar el control de plagas y la limpieza del tanque de agua, verificando las constancias de los servicios.
6. Evaluar y homologar a los proveedores, verificando fichas técnicas y registros sanitarios.
7. Tomar y conservar las muestras testigo de las preparaciones diarias.
8. Realizar la evaluación sensorial de las preparaciones antes de su distribución.
9. Aplicar encuestas de satisfacción a los comensales y atender quejas y sugerencias.
10. Capacitar periódicamente al personal en inocuidad alimentaria, BPM y seguridad.
11. Atender las inspecciones de la autoridad sanitaria (DIGESA o municipalidad) y las auditorías internas o del cliente.
12. Identificar no conformidades y proponer e implementar acciones correctivas y preventivas.

DESEABLE TENER LOS SIGUIENTES CONOCIMIENTOS:
• Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS).
• Sistema HACCP.
• Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines (RM N° 822-2018/MINSA).
• Gestión de servicios de alimentación, costos y control de inventarios.
• Ofimática a nivel avanzado (Excel).

*REQUISITOS*
• Licenciado(a) en Nutrición y Dietética o Bromatología y Nutrición.
• Colegiado(a) y habilitado(a) en el Colegio de Nutricionistas del Perú (CNP).
• Mínimo 3 años en servicios de alimentación colectiva: comedores universitarios, institucionales, industriales, hospitalarios, concesionarios o similares.
• Deseable: experiencia en producción de volúmenes mayores a 500 raciones por servicio.

-Requerimientos- Educación mínima: Universitario
3 años de experiencia
Conocimientos: Bpm, Haccp, Microsoft excel
Disponibilidad de viajar: Si
Disponibilidad de cambio de residencia: Si
Palabras clave: dietista, nutricionista, nutriologo, nutritionist, dietitian, dietician, dietetico, nutricion, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion, quality, qa

Comercial Tres Estrellas

Nutricionista - Producción / Calidad