Por encargo de nuestro cliente, importante compañía del sector de servicios de alimentación colectiva, nos encontramos en búsqueda del mejor talento para cubrir la posición de Nutricionista de Producción & Calidad. OBJETIVO DEL PUESTO, Planificar, dirigir y supervisar la producción de alimentos del comedor universitario, asegurando raciones nutricionalmente adecuadas, inocuas, oportunas y dentro del costo previsto, en cumplimiento de los estándares de calidad de la empresa y de la normativa sanitaria vigente. FUNCIONES, Elaborar y programar los menús cíclicos de desayuno, almuerzo y cena, nutricionalmente balanceados, adecuados al usuario universitario y a los términos de referencia brindados por la universidad. Elaborar y actualizar las recetas estándar (gramajes, porciones, rendimientos y valor nutricional). Calcular los requerimientos de insumos según el número de raciones programadas y emitir los pedidos a almacén. Supervisar la recepción de insumos, verificando cantidad, calidad, fecha de vencimiento y condiciones de transporte. Controlar el almacenamiento de secos, refrigerados y congelados (rotación PEPS/FEFO, temperaturas y orden). Supervisar el proceso productivo: pre-elaboración, cocción, porcionado y distribución. Verificar el cumplimiento de los horarios de servicio y de los gramajes por ración. Controlar el costo por ración, las mermas y los sobrantes, y proponer medidas correctivas. Realizar o supervisar el inventario de insumos (kardex) y el reporte periódico de stock. Organizar y distribuir las funciones del personal de cocina, y programar turnos y roles. Coordinar con administración y logística el abastecimiento oportuno. Elaborar los informes de producción: raciones atendidas, consumo de insumos y costos. Implementar, supervisar y mantener actualizados los programas de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) y, cuando corresponda, el plan HACCP. Controlar los puntos críticos mediante registros diarios de temperaturas de cocción, conservación, refrigeración y distribución. Supervisar la higiene y el saneamiento de áreas, equipos y utensilios, verificando los cronogramas de limpieza y desinfección. Controlar la higiene personal y la salud de los manipuladores: uniforme, carné sanitario y conductas higiénicas. Coordinar el control de plagas y la limpieza del tanque de agua, verificando las constancias de los servicios. Evaluar y homologar a los proveedores, verificando fichas técnicas y registros sanitarios. Tomar y conservar las muestras testigo de las preparaciones diarias. Realizar la evaluación sensorial de las preparaciones antes de su distribución. Aplicar encuestas de satisfacción a los comensales y atender quejas y sugerencias. Capacitar periódicamente al personal en inocuidad alimentaria, BPM y seguridad. Atender las inspecciones de la autoridad sanitaria (DIGESA o municipalidad) y las auditorías internas o del cliente. Identificar no conformidades y proponer e implementar acciones correctivas y preventivas. REQUISITOS, Licenciado(a) en Nutrición y Dietética o Bromatología y Nutrición (idealmente colegiado) Mínimo 3 años en servicios de alimentación colectiva: comedores universitarios, institucionales, industriales, hospitalarios, concesionarios o similares. Deseable: experiencia en producción de volúmenes mayores a 500 raciones por servicio. Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y Programa de Higiene y Saneamiento (PHS). Sistema HACCP. Norma sanitaria para restaurantes y servicios afines (RM N° 822-2018/MINSA). Gestión de servicios de alimentación, costos y control de inventarios. Ofimática a nivel intermedio-avanzado (Excel). Disponibilidad para laborar en ATE. BENEFICIOS, Planilla desde el primer día de trabajo. Oportunidades de desarrollo.-Requerimientos- Educación mínima: Universitario
2 años de experiencia
Palabras clave: dietista, nutricionista, nutriologo, nutritionist, dietitian, dietician, dietetico, nutricion, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion, quality, qa